たのしい30代突入のお祝いに、vivianがKIHACHIチャイナ銀座店につれて行ってくれました。日頃私が『キハチチャイナ スーパーレシピ
』で中華料理ばかり作っているからでしょう。エビの食べられない私のために小籠包の具を白身魚にしてくれたり、レシピ通りに作るとどうしても味が濃くなりすぎる炒飯の謎を解明するために、コースに無いプレーンな炒飯に変えてくれたりと、楽しいお食事をさせていただきました。
で、炒飯の謎ですが、お店の味はとってもマイルドでやさしい味付けでした。レシピと違うじゃん!( ゚Д゚)
一人分の調味料を、
・サラダ油 :大さじ2 → 1と1/2
・塩 :小さじ1/2 → 1/4
・五香粉 :大さじ1 → 無しもしくは少々nくらいに抑えるとちょうどよさそう。
このレシピ本を元に今まで麻婆豆腐・東坡肉・酸辣湯そばなどを作ってみましたが、手順が丁寧に図説されていて読みやすく、出来上がる味もかなり本格的。炒飯なんかは感動的にパラパラの仕上がりになって目からウロコが数枚落ちました。一方で、味付けがやや濃い目になる傾向があるので、慣れてきたら調味料を自分で調節するとよい感じかも。
キハチチャイナ スーパーレシピ